去顺德，来一份双皮奶、伦教糕，千里浸式感受世界好意思食之都的日常；在汕头，尝一尝百年历史的晶华鱼丸，一品潮汕文化；来潮州，尝试一把陶瓷制作武艺，见证传统武艺的魔力。

这个春节，清新出炉的281家“第一批广东老字号”带来粤东西北各色厚味、好物，其中不乏千里淀深厚文化与历史的非遗武艺产品，点亮年货市集。

好意思食之都里的非遗厚味

自古便有“食在广州，厨出凤城”的说法，行动粤菜的进军最先地之一，顺德被连合国教科文组织授予“世界好意思食之都”的称呼，“第一批广东老字号”当中，两个当地知名小吃上榜——伦教糕、双皮奶。

说到顺德好意思食，不得不提的即是“伦教糕”，百年传承，米香四溢、结净清甜，柔韧弹牙，东谈主称“岭南第一糕”说的就是“伦教糕”。

“昔日下学回家总能吃到，冰冰凉、甜甜的。”它是不少顺德东谈主儿时系念里不成或缺的存在，对广东东谈主来说，是一种厚味，更是一种情感。欢姐伦教糕创始于1855年，履历了4代传承于今，时于当天，伦教糕的制作武艺已传承到第四代传承东谈主欢姐的手上，成为佛山市非物资文化遗产。

双皮奶是顺德的另一地标性小吃。“莫得吃上一碗双皮奶，都不算来过顺德大良。”双皮奶是顺德大良闻明奶成品小吃之一，创制于清代末年，不竭于今，已是顺德人人皆知的城市柬帖。双皮奶因为高下两层甘醇爽滑的奶皮而得名，它的原料并非普通牛奶，而是来自顺德土产货的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高于普通牛奶，水分少，制作出来的双皮奶热食暖滑甘甜，凉食清润香浓。2018年，奶成品制作武艺（双皮奶制作武艺）被列入广东省第七批省级非物资文化遗产代表性表情名录。

广佛好意思食始终如一，广州相似出身不少非遗好意思食。在位于海珠区昌岗街谈昌岗中路的新兴家喻酒家，一楼的“海珠区文化馆新兴家喻传统饮食文化分馆”“粤式羊肉煲制作武艺非物资文化遗产展示厅”引东谈主认真，厅内不少和“羊”好意思食联系的历史物件被逐一摆出。

创始于1910年的广州新兴家喻，一百多年来专注于羊肴，一起粤式羊肉煲如故传承了五代东谈主。每到秋冬季，新兴饭馆挤满了好羊者。不仅如斯，为适合新时间的条件，玩起了时下的国潮风。

新兴饭馆品牌总监李嘉欣先容，在新兴饭馆老店、新兴家喻风靡了20多年的真味白切羊，菜品制作会愈加地细密，除了有干冰营造烟雨朦胧的歧视外，还会搭配粤点雄风何世晃所赋予的诗歌一首，最相等的还会配上专属的通草画以及年青东谈主可爱的案牍。

禁止改动李嘉欣：“一直以来，新兴饭馆、新兴家喻都以菜肴的改动著明，我但愿到了我这一代，不仅要接管菜式研发的改动，还要在玩法、体式上进行再改动。”

传统滋味禁止改动

蹧跶升级当下，东谈主们的饮食俗例、行径正在发生改变。开盖可食、加热即食的预制产品成为现如今东谈主们对快生活的选拔。也让不少偏于一隅的场合非遗好意思食走出去，让更多东谈主能品味到极具岭南风范的好意思食。

在多样展会行径上，汕头达濠鱼丸这一地域非遗好意思食常常出圈。受访者供图

“两年前，咱们与汕头技师学院融合，鼓动鱼糜成品向预制菜转型，研发出一款为‘深海鱼面’的常温预制菜，这类高卵白、低脂肪和低碳水的即热菜品不仅约略高兴年青东谈主的蹧跶需求。”晶华鱼丸制作武艺第五代传承东谈主梁少忠先容，通过期间改革也能让家乡非遗好意思食走向更精深市集。

广东老字号亚贵红第三代传承东谈看法树得，从父辈运行，家中就运行从事卤味产品坐蓐。凭借祖辈传下的卤味配方。跟着所有这个词食物产业禁止转型升级，张树得很快嗅到了预制菜这个新风口。2021年，他率领公司转战预制菜赛谈，快步走向更大市集。

“从家庭作坊式的坐蓐体式，到食物工场，再到当今深耕预制菜，产品体式禁止变化，产品品性也禁止普及。”张树得提到，“当代化工场坐蓐线，有领域上风，更有食物安全上风。原本都是散称散装，跟着年青蹧跶者对食物便携、开袋即食等需求，更干净浅显的预包装、小包装产品越来越受接待。”

在多样展会行径上，汕头达濠鱼丸这一地域非遗好意思食常常出圈。受访者供图

在家乡厚味区域品牌在走向天下的经过中，张树得相等认真不同地区的个性化口味需求。“咱们研发产品经过中，面向福建、上海等地的口味会偏甜。湖南、江西则偏辣，要把柄不同区域进行疏通。”

让传统工好意思被市集看见

潮州陶瓷以其独到的魔力而著明，其秉性不错追想为“白如玉、细如丝、薄如纸、明如镜”。这种武艺在广东省潮州市的枫溪地区得到了传承，枫溪陶瓷烧制武艺被国务院列入第二批国度级非物资文化遗产名录。

伯林陶瓷是从枫溪走出去第一批广东老字号。“70多年前，我爷爷为谋糊口下南洋，与老乡融合，把场合特产陶瓷卖到国外。新中国诞生初期，他回到家乡潮州枫溪，创立了伯林这个品牌”，伯林陶瓷第三代林秋杰先容说，其时潮州陶瓷就已名声在外，清同治光绪年间，潮州与东南亚的往复生意清单中，就已出现陶瓷。

“比较祖辈坐蓐陶瓷认真功能性，如今的陶瓷要赢得市集、眩惑年青东谈主，需要禁止改动，比如像和服装一样，作念前卫潮水。”林秋杰强调说，为此伯林在贪图上禁止玩改动，先后在欧洲、好意思国诞生融合贪图责任室，赢得好意思国《Travel+Leisure》杂志“T+L”最好餐馆国际贪图大奖，年开拓新产品达1000件/套以上，从高、中温日用瓷，到强化瓷和高级骨质瓷等，产品掩盖多个品类。

要让传统非遗武艺被更多东谈主看见、被市集看见。老字号松园红木则打造了一个博物馆——广州市松园广作者具博物馆。这里是是广州地区集广作者具储藏、展示、教会、文创及武艺体验和传承于一体的广式硬木居品非物资文化遗产展示保护基地。

松园广作者具博物馆开展科普宣传及非遗武艺体验行径。受访者供图

广作硬木居品是中国传统红木居品的三人人数之一，与“苏作者具”、“京作者具”都名。它最先于明而盛行于清，造型大气、惜墨若金，具有浓郁的岭南风情。构件一般不拼接，而是一木制成，守密斑纹雕塑深通，刀法娴熟，磨工细密，纹饰名义彻亮如玉，不露刀痕。

“广式硬木武艺传承已甚少看到年青一代的身影，但愿通过文化艺术展览的融入，勾起更多年青东谈主对这种武艺的醉心。”广式硬木居品制作武艺省级非遗传承东谈主胡敏强默示，但愿将博物馆打变成有传承真谛、有温度的场馆，眩惑更多年青东谈主斗殴和了解硬木制作武艺及字画内涵，并将之推崇光大。

南边+记者 李劼